Udforske den kinesiske kaffeindustri, fra brødristere til forbrugere

'' Made in China "er det ikke en hård sætning at komme over. Men" Ristet i Kina "? Det er en anden historie.

Kinas kaffemarked har vakt global opmærksomhed. Starbucks 'nylige plan om at åbne 3.000 nye butikker i løbet af de næste fem år er blot en af mange udviklinger, der fremhæver Kina som et stigende kaffekrævende land. Alligevel er der ikke meget internationalt kendt om landets kaffestegnings- og forbrugsindustri.

Så jeg talte med Peter Radosevich, leder af internationalt salgsteam på Royal kaffe om salg og ristning af kaffe i Kina - og hvilken indflydelse det kunne have globalt.

Kaffeforbrug i Kina

Lad os først forstå landets kaffeforbrugere.

Det amerikanske landbrugsministeriums rapport fra 2018 om kaffemarkedet viser, at det kinesiske indenlandske forbrug af kaffe næsten er fordoblet i løbet af de sidste fire år. Mens antallet svæver omkring kun 10% og 15% af det aktuelle forbrug i henholdsvis EU og USA, er potentialet for det kinesiske marked enormt.

Faktisk har mange multinationale virksomheder for nylig foretaget store investeringer. Peter fortæller mig, at Luckin Coffee indsamlede over 1 milliard RMB (ca. USD 144 millioner / 126 millioner euro) tidligt på året for at konkurrere med Starbucks i detailkaffeområdet. Et betydeligt beløb af denne finansiering kommer fra Singapore. Canadas Tim Hortons planlægger også at åbne mere end 1.500 butikker, mens den britiske kæde Costa Coffee planlægger at groft tredoblet sit antal kinesiske butikker inden 2022. Peter fortæller mig, at kinesisk kaffeforbrug har udviklet sig hurtigt med en voksende bevidsthed om kvalitet. Den lokale kaffekultur er dog stadig forskellig fra, hvad du finder i lande som USA. For eksempel maler og brygger folk sjældent kaffe derhjemme.

Ifølge Peter udgør øjeblikkelig kaffe stadig langt størstedelen af forbruget ”- noget, der er almindeligt i mange traditionelle tekulturer, herunder Storbritannien.

En smag til sødere stege

Men når den kinesiske tørst efter kaffe vokser, hvilke slags drikke vælger folk?

Peter forklarer, at der er en generationsforskel. Ældre forbrugere har en tendens til at foretrække lav-syre kaffe

med større kroppe som en Sumatra Mandheling. Yngre forbrugere, der på den anden side er udsat for tredjebølgerister, kan muligvis nyde lettere stege med deres generelt mere aktive profil

Han nævner også, at kinesiske forbrugere ofte foretrækker søde og rene kaffe i øjeblikket. ”De nuværende præferencer vil helt sikkert ændre sig, når hjemmefra specialkaféer eller kommercielle kæder åbner og forbrugernes viden fortsætter med at vokse.

Desuden fortæller han mig, at taiwanesiske, koreanske og japanske specialkaffekulturer også har indflydelse på den kinesiske kaffeindustri. ”Top USA-mærker som Blue Bottle, Intelligencia osv. Bærer stadig vægt og cachet,” siger han. ”Imidlertid kommer flere af virksomhederne og fagfolk fra steder som Taiwan og Korea for at træne og åbne forretninger.”

Som et resultat af dette, for eksempel, "vælger mange specialbrancher stadig de fleste eller alle post-roast-defekter for hånd for at sikre renere kopper (uhørt i kontrast til mange USA-brødere)."

Hvem steker kaffen?

Mens Kinas kaffemarked vokser, stegtes det meste af det, folk brygger og drikker, i udlandet.

I henhold til USDA-rapporten forventes Kina at importere 48 millioner kilo ristet og malet kaffe i 2018/19. Dette er en enorm stigning fra omkring 5,6 millioner kilogram i 2013/14.

Imidlertid forventes Kina også at importere 120 millioner kilo opløselig kaffe i 2018/19. Dette er endnu en markant stigning fra 41 millioner kilogram i 2013/14.

Og Kinas import af grønne bønner er ubetydelig, ikke engang opført i rapporten. I modsætning hertil forventes De Forenede Stater at importere 1,6 milliarder kilo grøn bønne kaffe og kun ca. 12 millioner kilo ristet og malet kaffe i den samme rapport i 2018/19.

Med andre ord: I USA gør kun 2% af den kaffe, der kommer til landet, det som ristet, formalet eller opløselig kaffe, mens næsten 66% af det samlede efterspørgsel efter kinesisk kaffe imødekommes af importeret ristet, malet eller opløselig kaffe.

Peters oplevelser understøtter disse data. ”Selvom der hver dag er historier om stigningen i specialkaffe i Kina, er virkeligheden, at størstedelen af forbruget stadig er hurtig kaffe og lavere kvalitet. Meget af Kinas importerede kaffe er lavere klasse Vietnam Robusta. ”

Hvad med kinesiske brændere?

Der er få brændere i Kina sammenlignet med i vestlige kaffekrævende lande. Imidlertid vokser antallet.

Peter opdeler Kinas risterier i to typer: store kommercielle ristere og single-shop ristere. De store brødristere i kommerciel skala er dem, der fokuserer på at levere ristede bønner til instant kaffe eller store engrosvirksomheder. På den anden side er brændere i en butik dem, der ofte sigter mod højere kvalitet og stege i mindre skala, normalt til deres egne butikker, men lejlighedsvis også for et begrænset antal engrosforbrugere. Disse ristere bruger typisk en 500 g eller 1 kg stege.

Markedet for hjemmebrænding viser også en gradvis vækst i det kinesiske fastland. Peter mener, at det kunne have et stort potentiale i betragtning af lignende tendenser i Taiwan.

En ekspansiv online detailmarked er også en unik funktion i den kinesiske ristebranche. Peter fortæller mig, at der er mange ristningsfirmaer med lidt eller ingen detail tilstedeværelse, der udelukkende fokuserer på at opbygge deres online efterfølgende.